Еда в Руанде: полный гид по местной кухне (топ-8 традиционных блюд)

Большинство традиционных блюд Руанды готовят из простых местных продуктов. Но благодаря необычным подходам к их сочетанию и приготовлению, здесь сформировалась своя уникальная гастрономическая культура.

Еда в Руанде – это в основном простые блюда из доступных продуктов. В большинстве рецептов есть фасоль, кукуруза, тушеные картофель и овощи. И зеленые бананы – здесь их едят не как фрукты на десерт, а готовят и подают в качестве гарнира, например, к мясу или рыбе. Еще один важный продукт в местной кухне – растение маниок. Его листья тушат с луком и специями, а корни высушивают и растирают в муку. Из нее, кстати, можно приготовить убугали – густую африканскую кашу, которую по обычаю едят руками.

Что обязательно стоит попробовать во время путешествия по Руанде, какие еще блюда составляют основу традиционной кухни и где готовят лучшую местную еду – в новой статье на Altezza Travel.

Традиционная еда Руанды: топ-8 блюд местной кухни

В обычной жизни руандийцы едят в основном картофель, зеленые бананы, кукурузу и фасоль с телятиной, свининой, курицей или, например, рыбой. Кажется, выбор продуктов не слишком большой, но из них местные жители умудряются готовить много интересных, вкусных и сытных блюд.

1. Исомбе

Исомбе готовят из листьев тропического растения маниок. Их измельчают, после чего варят или тушат до мягкости. Иногда добавляют арахисовую пасту или просто мелко дробленый арахис вместе с луком, чесноком и маслом. В других случаях в рецепте может появиться рыба, мясо или бульон. После приготовления блюдо отдаленно напоминает густую кашу с мягкой текстурой и нежным ореховым вкусом.

Маниок – один из столпов, на которых держится гастрономическая культура, причем не только местная, но и большинства стран Центральной и Восточной Африки. Например, само блюдо исомбе появилось в Конго и уже оттуда проникло в Руанду. Но готовить маниок можно по-разному. Например, из его клубней делают гарниры и пюре и даже растирают в муку, из которой потом можно сделать мягкие ароматные лепешки.

2. Убугали

Один из самых популярных африканских гарниров, широко распространенный не только в Руанде, но и во всей Восточной и Южной Африке – там его обычно называют угали. Это тестообразная плотная субстанция, приготовленная из кукурузной, маниоковой или другой муки, чем-то напоминающая кашу.

Муку варят в воде, пока она не загустеет и не станет похожей на тесто. После этого готовое блюдо подают к мясу или рыбе и обычно едят руками. В Руанде убугали – один из самых распространенных гарниров, а для Восточной и Южной Африки – важная часть традиционной кухни. 

3. Матоке

Другой популярный в Руанде вариант гарнира – матоке, блюдо из зеленых недозрелых бананов. Их очищенные плоды варят или готовят на пару, после чего толкут и превращают в кашицеобразную массу. Здесь и во всем регионе Великих озер это такой же повседневный вариант пюре, как и его картофельная интерпретация во многих западных странах северного полушария. Гарнир подают к рыбе, мясу, с фасолью и соусами. 

По одной из версий историков, бананы начали культивировать в Руанде только в XV веке, а попасть сюда они могли из соседнего королевства Буньоро, то есть с территории современной Уганды. Тогда их начали выращивать на больших плантациях и из спелых плодов делать банановое пиво урвагва. А из зеленых сортов стали готовить еду – варить, разминать и подавать к мясным и рыбным блюдам.

4. Брошеты

Миниатюрные шашлычки на шпажках из козлятины, свинины, курицы или рыбы. Мясо приправляют и жарят на открытых углях. Благодаря этому получается поджаренная хрустящая корочка и ароматный дымный вкус. Подают блюдо с картофелем, бананами или овощами, также могут предложить острый соус.

Брошеты часто заказывают в качестве закуски, в том числе к пиву. Они есть в меню большинства ресторанов и баров, а еще их можно купить на рынках и у продавцов в открытых лавках в городе. В зависимости от того, в какой именно части Руанды вы пробуете это блюдо и какой тип мяса заказали, кусочки могут быть мельче или крупнее, могут использоваться разные приправы и маринады.

Одна из популярных вариаций брошет – зингало (или зингаро). Это шашлык из козьего кишечника, который нарезают, нанизывают на шампуры и жарят на гриле до хрустящей корочки. Его подают либо как самостоятельное блюдо, либо с картофелем фри, жареными на гриле зелеными бананами или овощными гарнирами.

5. Агатого

Агатого – традиционное рагу. Зеленые бананы или картофель тушат в соусе вместе с фасолью, мясом, рыбой или овощами в одной большой кастрюле. В результате получается наваристое густое блюдо, которое местные жители часто готовят в повседневной жизни. Например, в исследовании рациона жителей восточной части Руанды говорится о том, что практически все наблюдаемые семьи готовили агатого для своей семьи буквально каждый день.

6. Акабенц

Для приготовления этого блюда свинину нарезают на крупные кусочки, которые затем обжаривают или готовят на гриле. Но единого универсального рецепта не существует: в некоторых заведениях мясо сначала тушат, чтобы оно стало мягким, а только потом жарят, в других ресторанах свинину сразу готовят на огне.

Акабенц – повседневная еда для Руанды. Блюдо могут подавать с жареными бананами, картошкой, свежим луком и помидорами или острым соусом. Часто к свинине добавляют пару долек лайма – кислота хорошо оттеняет жирность мяса и делает еду менее тяжелой. 

7. Самбаза

Самбаза (Limnothrissa miodon) – это название маленькой серебристой рыбки из семейства сардиновых, которая составляет основу кухни западной Руанды. Она обитает в Киву, куда ее завезли из озера Танганьика в 1950-х годах.

Рыба после обжарки становится хрустящей, со слегка солоноватым вкусом. У нее мелкие кости, и при термической обработке они становятся мягкими. Поэтому самбазу едят вместе с костями целиком, не отделяя их от мяса. В ресторанах Руанды ее часто подают большими порциями на компанию в качестве закуски, вместе с соусом, лимоном, острым перцем, картофелем или другими гарнирами. Но у этой рыбы есть и другой вариант приготовления: ее высушивают, измельчают и добавляют к блюдам в качестве приправы. .

8. Икивугутo

Ферментированное молоко, которое в Руанде с давних пор готовят путем естественного кисломолочного брожения коровьего молока. В результате получается достаточно густой продукт с кисловатым привкусом, чем-то напоминает кефир.

Свежевыдоенное молоко традиционно переливают в специальную деревянную емкость и оставляют в теплом месте минимум на 2–3 дня. Для хранения раньше и до сих пор в сельской местности используют калебасыКалебаса (или калебас) – сосуд из высушенных плодов тыквы. В разных регионах Африки его использовали для хранения и переноски воды, молока, пива и других напитков.. А в одном из исследований утверждается, что в некоторых частях восточной Руанды эти сосуды предварительно окуривали дымом женных растений. Это влияло и на сам процесс ферментации, и на вкус конечного продукта – у него появлялся слегка подкопченный аромат.

Иногда из икивугутo готовят и другие продукты. Например, молоко сначала заливают в большие калебасы, отстаивают и потом в течение нескольких часов взбивают. Таким образом отделяют масло, которое называется икимури, а оставшуюся жидкость – амакунду – также употребляют в пищу.

Где попробовать традиционную еду Руанды в Кигали

В столице есть как рестораны традиционной кухни, так и с европейским меню, в том числе с вегетарианскими позициями. Ниже мы собрали несколько заведений, которые точно стоит посетить, если вы хотите приобщиться к гастрокультуре страны.

Repub Lounge

• Адрес: 16 KG 674 St, Кигали.
• Время работы: 12:00–22:00 ежедневно.
• Детали: для больших компаний места лучше бронировать заранее.

В ресторане с лаунж-баром Repub Lounge можно попробовать национальные африканские блюда или остановиться на более привычной международной кухне. В заведении есть открытый зал с видом на город и вполне достаточно места, чтобы провести время в большой компании или отпраздновать важную дату.

В меню есть самбаза, мясные и рыбные брошеты и другие блюда местной кухни. Интерьер выдержан в духе африканского колорита – декор создает одновременно экзотическую и уютную обстановку. 

Для ориентировки в ценах – порция самбазы стоит порядка ₣10 000, а это всего около $7 по курсу на момент написания статьи. Но это не значит, что место бюджетное и сомнительное. В Руанде оно относится к категории «выше среднего». Вечером здесь становится более оживленно, посетители приходят отдохнуть на баре, иногда играет живая музыка.

Kigali Pan-Afrikan Kitchen

• Адрес: Nyamirambo Car Free Zone Food Court, KN 126 St, Кигали.
• Время работы: с 9:00 до 21:00, а в субботу и воскресенье с 12:00 до 21:00 (график работы может меняться, поэтому перед посещением лучше уточнить).
• Детали: это именно панафриканский ресторан, а не заведение исключительно с традиционной руандийской кухни.

Семейный ресторан в центре Кигали специализируется на кухнях разных регионов Африки. В меню есть, например, нигерийский джоллоф-райс, руандийский агатого, блюда в стиле ямайской и соул-кухни, а также достаточно широкий выбор вегетарианских позиций.

Kigali Pan-Afrikan Kitchen – небольшое уличное кафе. Несмотря на скромный интерьер, место стало популярно среди путешественников, в первую очередь благодаря разнообразному меню и возможности попробовать искусно приготовленные блюда из разных регионов Африки. А еще здесь можно заказать десерты и выпечку. Цены тоже более чем демократичные, но при этом заведение высоко ценится за качество, вкус и широкий выбор традиционных блюд.

Heaven Restaurant & Boutique Hotel

• Адрес: 7 KN 29 St, Kiyovu, Кигали.
• Время работы: с 7:00 до 22:30 с понедельника по субботу и с 10:00 до 22:30 в воскресенье.
• Детали: ресторан современной африканской и fusion-кухни.

Heaven Restaurant & Boutique Hotel находится в районе Киёву, на территории одноименного бутик-отеля. В ресторане есть большая открытая терраса с видом на город, а в меню сочетаются разные африканские кухни с традиционно западными блюдами.

В меню есть агатого, который здесь готовят из зеленого горошка, картофеля, арахиса, сладкого перца и зелени. Исомбе, измельченные листья маниока, подают с рисом и фасолью. Среди других местных блюд можно попробовать самбазу из озера Киву, шашлычки из говядины или курицы и даже чизбургер с соусом из листьев маниока и луком в кляре, приготовленный на местном банановом пиве.

В сравнении с большинством других заведений в Кигали, по местным меркам, этот ресторан относится к премиальному классу – филе из местной говядины тут стоит чуть больше $20. 

Где попробовать местную еду в других частях Руанды

Если вы отправляетесь в Мусанзе, например, чтобы оттуда стартовать на треккинг к гориллам в Национальном парке вулканов, обязательно загляните в ресторан Imbuga Restaurant & Café. Это современное заведение с локальными блюдами руандийской кухни, и находится оно в самом центре города.

Ресторан работает каждый день с 09:00 до 22:00, поэтому подходит и для завтраков. В меню много блюд из локальных продуктов, но не только традиционная кухня – есть пицца, паста, бургеры и другие популярные западные блюда. А если вы хотите попробовать именно местную кулинарию, то здесь можно заказать исомбе с говядиной и угали или рисом, или агатого с зелеными бананами, или брошеты из курицы, говядины или рыбы на закуску.

Если планируете отдыхать на северном побережье Киву, в городе Рубаву (бывший Гисеньи), загляните в Saga Bay – он находится прямо на берегу озера. Это одновременно и ресторан, и бар, и пляжный клуб: столики стоят у воды, вокруг много тропической зелени, а по вечерам бывает развлекательная программа.

В меню Saga Bay есть самбаза, тилапия и другая рыба из Киву, а также брошеты, зингало и агатого. А если придете большой компанией, можно заказать ассорти из закусок с самбазой, мясными шариками, сыром и колбасой. По четвергам с 19:00 здесь обычно играет живая музыка, а пятничными и субботними вечерами – dj-сеты. Но развлекательную программу лучше уточнить перед посещением.

Еще интересный вариант в Рубаву – видовой ресторан Kiyagat, который находится на территории Lake Kivu Serena Hotel. В этом заведении подают и руандийскую кухню, и международную, но практически все позиции в меню основаны на местных продуктах. Ужины в ресторане проходят с 18:00 до 22:00.

В Каронги, городе на западном берегу озера Киву, в ресторанах и небольших кафе тоже подают свежую рыбу, в том числе тилапию и самбазу. Здесь не такой большой выбор заведений, как в Кигали или даже Рубаву, но практически везде есть как минимум небольшие уличные кафе, где можно заказать блюдо с местным колоритом. 

А если будете путешествовать в районе Ньюнгве, рекомендуем посетить чайные плантации недалеко от парка, в окрестностях Гисакуры и Гисову. Там можно прогуляться в приятной тени, узнать больше о выращивании чая и посмотреть, как собранные листья проходят обработку и превращаются в готовый напиток. И конечно, попробовать настоящий руандийский чай.

Частые вопросы

Хотите узнать больше о Танзании?

Напишите нам. Эксперты Altezza Travel регулярно посещают главные достопримечательности Танзании и готовы поделиться рекомендациями.

Другие интересные статьи